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純精油廠家分享自制香料油的方法

文章出處:www.irshvx.live  |  發布時間:2017/12/26 14:33:01  |  瀏覽次數:191

自制香料油的方法

  今天純精油廠家為大家帶來各種香料油的自制方法。

  五香油原料:
  色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克

  制法:把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分,放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘,待出味后打去料渣,再下魚泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最后下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可

  私制香料油配方制作:
  將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克,小茴香70克,木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克,香果20克,丁香15克,桂皮40克,孜然30克,入2500克油鍋中小火熬制30分鐘即可。 煉制蔥油或紅油時,起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃,此油用在涼菜中增香效果明顯,乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末,添加到肉類品中能和肉里的氨基酸起反應,提高肉質的鮮香味,因此熱菜中也可應用。
  制作:將50千克色拉油倒入不銹鋼桶中用大火燒至六成熱,下入洋蔥絲2.5千克、胡蘿卜片2千克、大蔥段1500克、香菜1000克、香葉50克、八角15個小火炸半小時至香酥關火,降到兩成熱時加入乙基麥芽酚20克攪拌均勻靜置一天即可。

  自制蔥油:將適量的胡蘿卜條、香菜根、西芹根(也可用西芹段代替)、洋蔥入五成熱的色拉油中小火煉制出香而成。

  自制老油:將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油,小火熬4分鐘(約六七成熱),然后放涼至三四成熱,加入兩斤泡椒、兩斤干紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角,小火熬10分鐘即成老油。
  香油制法:切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3:2:5的比例加到鍋內,放入洋蔥、干蔥、蒜瓣(約10斤油放400克)小火熬至小料顏色金黃、香味溢出(共需約2小時),過濾掉渣子即成。
  香油味碟:將20克鹽、20克味精、500克冷開水(高湯)、20克香油、50克蔥花調和而成。

  香料油蔥油的制法:
  1、取洋蔥500克切長10厘米的粗絲;干蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松;香蔥1千克挽成結;香料(八角、小茴香各50克,白豆蔻30克,花椒、桂皮各20克)用清水浸泡30分鐘。
  2、取一不銹鋼桶,放入色拉油、菜子油各5千克,燒至四成熱時,放入步驟1處理過的原料,中火浸炸至原料色澤金黃,過濾取油。此油蔥香味濃郁,適合做蔥燒菜肴等。

  自制麻椒油制法:
  選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用,才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒,微火熬半個小時即可。秘制孜然油制法:
  可用成品也可自制:將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉制一下,然后將粗孜然粒放入不銹鋼器皿中,將煉好的熱油徐徐倒入里面,邊倒邊攪拌,自然放涼即可。

  紅油味碟調制:
  紅油100克,白芝麻、味精各10克,白糖2克,雞粉8克調勻,每次取50克即可。制作方法:
  (1)百葉加陳村枧水泡20分鐘,再沖水2小時,入清水過涼。
  (2)再入90℃鹽水中略燙,撈出過涼,放在生菜葉墊底的盤中,隨兩種味碟一起上桌即可。

  自制香醬油:
  把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個小時即可,此醬油比普通醬油香味更濃。 自制香油的做法:
  利用邊角余料,如香菜葉、香菜根、生姜皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角,加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸干,濾渣即可。 自制麻香油制法:
  鍋上火,入色拉油1千克,三成熱時下入20克蒜子、150克綠麻椒、80克紅麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鮮花椒油,靜置提油即可。

  自制香辣油配方:
  精制油15千克燒三成熱后下入白蔻、紅蔻、砂仁、八角、桂皮各50克,山楂、山奈、甘草各25克,香葉、草果各100克,孜然150克,香蔥500克,洋蔥、京蔥各250克,小火熬40分鐘,將油濾出即可.

  香辣油制法:
  鍋內放入色拉油、豆油、熟豬油各1千克,燒至四成熱時,放入干辣椒1千克,洋蔥塊、京蔥段各500克,小香蔥結300克,香菜段200克,香料(草果1個,肉豆蔻15克,香葉3片),小火煸炒30分鐘,離火放涼,過濾取油。復制蔥油的制法:
  1千克色拉油、1千克雞油,燒至五成熟時下500克洋蔥、1千克大蔥、500克小蔥、250克蒜、10克香葉、5克桂皮、4個八角、4個草果、青椒、紅椒各125克,加15克香菜、25克胡蘿卜,小火浸炸40分鐘,去渣即成。2、素鮑毛料約重100克,修成凈料后約重50-75克。

  特制雞油的制作:
  早先的譚家菜是用干雞油加水的方法來熬制,雞油與水的比例是5:1,現在是用吊制濃湯過程中撇凈的雞油與雞身上的干雞油,再加十三種香料來熬制,雞油味更加濃郁,并且沒有腥味,下面我們以加工2500克雞油為例介紹其基本的方法:
2500克雞油入鍋內,下入芹菜1根、洋蔥半個、胡蘿卜1個、八角3-4個、香菜根6-7個、桂皮5克、草果1個、香葉5-6片、干蔥兩個、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克,小火熬約4個小時即可。加入胡蘿卜是為了提色增香。
  此雞油基本沒有香料味,如果要增加香料味,可以適當加大香料的比例

  鮮族辣椒油調料:
  鮮族辣椒面2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油巧千克,花椒100克。 特制松子雞油制法:
  煉雞油時,砂鍋內放入1000克雞油,放入250克生松子,還可以加少許水、料酒,邊煉邊炸松子,最后松子熟了(可以用來制作其他菜品),而雞油中也會有一股松仁的香味,味道特別香。

  自制龍蝦油配方:
  色拉油7500克、菜子油1500克混合,燒至五成熱時,放入大蒜子750克、生姜75克,小火浸炸至色澤金黃,放入胡蔥250克,小火熬干水分,然后下入辣椒面250克,攪拌均勻,下入青花椒20克和香料粉(小茴香粉15克,孜然粉35克,肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克),小火繼續熬出香味,放入紫草25克調色,離火后浸泡2-3天即可使用。

  吉安市聚鵬天然香料油有限公司主要生產供應純精油,純植物精油,純精油廠家,天然植物精油,歡迎廣大新老客戶來電咨詢,聯系電話:0796-8285225!

 

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